材料 (4人分)

  • 　合びき肉 400g
  • 　玉ねぎ 1/2個
  • 　バター 大さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　さやいんげん 8本
  • 　卵 1個
  • 　パン粉 大さじ4
  • 　牛乳 大さじ2
  • 酒 大さじ3
  • しょうゆ 小さじ1
  • みょうが 3個
  • 三つ葉 1/3わ
  • 青じそ 10枚
  • ▼ しょうがだれ
  • 　おろししょうが 1かけ分
  • 　しょうゆ 大さじ1強
  • 　ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにバターを溶かして透き通るまで炒め、冷ましておく。さやいんげんはヘタをとり、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、1cm長さに切る。
  2. 2パン粉は牛乳でふやかしておく。
  3. 3ボウルに合びき肉を入れて手でよく練り、塩、こしょう、卵、(1)の玉ねぎと(2)を加えてさらによく練り、(1)のさやいんげんを混ぜる。4等分し、空気を抜きながら小判形に整える。
  4. 4フライパンに油大さじ1強を熱して(3)を並べ入れ、中火で両面を色よく焼き、酒を加えてふたをし、弱火にして中まで火を通す。汁気がなくなったらふたをとり、鍋肌からしょうゆをまわし入れて味をからめる。
  5. 5みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにし、三つ葉は3cm長さに切る。青じそは細切りにする。ともに水にさっとさらし、水気をよくきる。
  6. 6しょうがだれの材料を混ぜる。
  7. 7器に(4)を盛り、(5)をたっぷりとのせ、(6)をかける。

ポイント

  • 肉だねにいんげんを加えて食感と香りをプラスします。
  • 酒を加えて蒸し焼きにするのがふっくら焼き上げるコツ。