材料 (4人分)

  • カツオ(上身) 320g
  • 黒粒コショウ 大さじ1
  • バター 20g
  • ニンニク 1片
  • セロリ 1本
  • アサツキ 20本
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • 白ワイン酢 適量
  • ☆ ソース(A)
  • 白ワイン酢 大さじ5
  • バルサミコ酢 大さじ1
  • タカノツメ(輪切り) 1本

作り方

  1. 1ニンニクは芽を取って薄切りにする。
  2. 2フライパンにオリーブ油と(1)のニンニクを入れて火にかけ、薄く色づいたら取り出す。
  3. 3黒粒コショウは鍋底で粗く砕き、カツオにまぶす。
  4. 4(2)のフライパンの油を少量残し、バターを加えて薄く色づいたら、(3)のカツオを入れて表面を焼いて取り出す。
  5. 5(4)のフライパンに、ソースAの白ワイン酢を入れて煮詰め、バルサミコ酢、タカノツメの輪切りを入れて、塩、コショウで味を調える。
  6. 6セロリは斜め薄切り、アサツキは2〜3cm長さに切り、ボウルに入れて塩、コショウ、ヴァージンオイル、白ワイン酢を加えて和える。
  7. 7(4)のカツオは斜めに1cm厚さに切って、(6)のサラダとともに器に盛り、(5)のソースをかけ、(2)のニンニクチップを散らし、ヴァージンオイルをふる。

ポイント