材料 (4人分)

  • 車麩 (小)12個(約40g)
  • グリーンアスパラガス 1束(150g)
  • レタス 1/2個(150g)
  • 　だし汁 2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1アスパラガスは根元の固い皮をむき、斜め薄切りにする。レタスは芯を除き、約4cm角に切る。
  2. 2フライパンに油を約1cm深さ入れて200℃に熱し、乾いたままの車麩を入れてときどき返しながら約1分かけて香ばしく揚げ、油をしっかりきる。
  3. 3鍋にだし汁を煮立ててしょうゆ、みりん、塩で調味し、車麩を入れて2～3分煮、アスパラガスを加えてさらに1分煮る。最後にレタスを加えてさっと火を通す。

ポイント

  • 車麩はもどさずにそのまま素揚げしてから煮るのがポイントです。
  • 油の温度は高温で、茶色く色づくまで揚げます。
  • 煮汁の量は加減します(アスパラを煮るときに減ってしまった場合はだし汁を足します)。
  • 梅雨の時季、乾物はいたみ易いので、どんどん使いきりましょう。
  • 野菜はアスパラの代わりにいんげんでもよいでしょう。