材料 (5〜6人分)

  • 鶏もも肉 2枚(550g)
  • 【A】
  • 豚ひき肉 80g
  • にんにく 1/2かけ
  • パセリ 大さじ1
  • こしょう 少々
  • しめじ 1パック(100g)
  • たまねぎ 1/4コ(50g)
  • 甘ぐり 10コ
  • クレソン 適量
  • 塩
  • サラダ油
  • バター

作り方

  1. 1鶏肉は余分な脂を取り除き、包丁で切り開いて厚みを均一にする。塩小さじ2/3をふってしばらくおく。しめじは石づきを取って粗みじん切りに、たまねぎはみじん切りにする。
  2. 2フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、のしめじとたまねぎを入れ、塩小さじ1/3をふってしんなりとするまでよく炒め、粗熱を取る。
  3. 3ボウルに【A】を入れ、を加えて手でよく混ぜる。
  4. 4の鶏肉1枚の水分を紙タオルなどで拭き、皮を下にしてまな板に置く。の半量を鶏肉の中央に置き、真ん中にくり5コを並べて端から巻く。さらにたこ糸で巻く。もう1本も同様につくる。
  5. 5天板に薄くサラダ油を塗って2本の肉を並べ、バター大さじ2をちぎってのせる。230℃に温めたオーブンで10分間焼き、さらに180℃に下げて25分間焼く。
  6. 6約5分間休ませて糸を取り、1cm厚さに切って器に盛り、クレソンを添える。