材料 (4人分)

  • アサリ 600g
  • 水 1/2カップ
  • 酒 1/2カップ
  • 昆布 5cm角1枚
  • 青ネギ 3本
  • ゴボウ 1本
  • 卵 8個
  • 粉山椒 適量
  • ☆割り下(A)
  • アサリの蒸し汁 1カップ
  • みりん 大さじ4 2/3
  • しょうゆ 1/4カップ
  • ミソ 20g
  • おろしショウガ 小さじ2

作り方

  1. 1アサリは砂出ししてよく洗い、鍋に入れて水、酒、昆布を加え、蓋をして中火にかけ、殻が開けば蒸し汁を布で漉し、身を殻から取り出す。
  2. 2ゴボウはササガキにして水にくぐらせ、水気をきる。
  3. 3(1)のアサリの蒸し汁を1カップ量り、割り下Aのみりん、しょうゆ、ミソ、おろしショウガを合わせる。
  4. 4土鍋に(2)のゴボウ、(1)のアサリを入れ、(3)の割り下を加えて中火にかけ、沸騰すれば3cm長さに切った青ネギを加え、溶き卵を流し、半熟になれば粉山椒をふる。

ポイント