材料 (4人分)

  • 卵 4個
  • (塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • ほうれん草 300g
  • 干しえび 大さじ2
  • 長ねぎ 1本
  • 春雨(乾燥) 50g
  • ▼ 合わせ調味料
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ1
  • 　干しえびのもどし汁+湯 1+1/2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　砂糖 小さじ2
  • 　こしょう 少々
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1干しえびはぬるま湯大さじ3につけてもどし、水気をきってみじん切りにする。もどし汁は残しておく。
  2. 2ほうれん草は熱湯でさとゆでて水にとり、水気を絞って2cm長さに切り、もう一度水気を絞る。長ねぎは斜め薄切りにする。
  3. 3春雨は熱湯に約5分つけてもどし、さっと洗って水気をきり、食べやすい長さに切る。
  4. 4合わせ調味料を混ぜる。
  5. 5卵は塩、こしょうを加えてざっと溶きほぐし、フライパンに油大さじ2を熱して流し入れ、やわらかな炒り卵にしてとり出す。
  6. 6同じフライパンに油大さじ1を熱して長ねぎ、干しえびを順に炒め、香りが出たら合わせ調味料を加えて煮立て、春雨を加えて炒りつけながら煮る。
  7. 7汁気が少なくなったらほうれん草を加えてさっと炒め合わせ、炒り卵を戻してひと混ぜし、ごま油を加えて香りをつける。

ポイント

  • ゆでたほうれん草は味がよくなじむように水気をしっかり絞り、短めに切っておきます。
  • 春雨に汁を吸わせながら炒め、水気が少し残ったところでほうれん草を加えます。