材料 (4人分)

  • イサキ 1匹(300g)
  • 干しシイタケ 1枚
  • ロースハム(薄切り) 2枚
  • 香菜 適量
  • 青ネギ(小口切り) 1本
  • シューマイの皮 16枚
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 小さじ1
  • 油 適量
  • ☆タレ(A)
  • しょうゆ 大さじ2
  • 水 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 酒 小さじ1
  • 油 大さじ2

作り方

  1. 1イサキは内臓を取って水洗いし、水気をふいて三枚におろし、皮を取って中骨を切り取り、5mm幅の斜め細切りにする。
  2. 2戻した干しシイタケ、ロースハムは細切り、香菜は2cm長さに切る。
  3. 3ボウルに(1)のイサキ、(2)の干しシイタケ、ロースハム、香菜を入れて合わせ、コショウとカタクリ粉を加えて混ぜる。
  4. 4シューマイの皮に(3)をのせて巻く。
  5. 5薄く油を塗ったバット、またはクッキングシートに、(4)のシューマイの巻き終わりを下にして並べ、霧吹きで皮を湿らせ、5〜8分蒸す。
  6. 6タレAのしょうゆ、水、砂糖、酒を合わせる。
  7. 7ボウルに青ネギの小口切りを入れ、タレAの油を煙が出るまで熱してかけ、(6)のタレを鍋で沸騰させて、青ネギの上からかける。
  8. 8蒸し上がったシューマイを器に盛り、(7)のタレをかけ、香菜を飾る。

ポイント