材料 (4人分)

  • 厚揚げ 2枚(400g)
  • 　(酒、しょうゆ各小さじ1/2　片栗粉小さじ1)
  • 小松菜 1わ(250g)
  • 干し椎茸(もどす) 4枚
  • 長ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　みそ 大さじ2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　豆板醤 小さじ1

作り方

  1. 1厚揚げはザルにのせて熱湯をかけ、水気をしっかりふいて7～8mm厚さに切る。酒としょうゆをからめ、炒める直前に片栗粉をまぶす。
  2. 2小松菜は5～6cm長さに切って茎と葉にざっと分け、茎の太いものは縦半分に切る。もどした椎茸は軸を除き、半分のそぎ切りにする。
  3. 3長ねぎは斜め薄切りにする。しょうがは薄切りにし、にんにくは叩きつぶす。
  4. 4合わせ調味料を混ぜておく。
  5. 5フライパンに油大さじ1を熱し、小松菜を茎、葉の順に入れて強火でさっと炒め、とり出す。
  6. 6(5)のフライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、長ねぎ、しょうが、にんにくを入れ、香りが立ったら厚揚げを加えて焼きつけるように炒め、椎茸を加えてひと炒めする。合わせ調味料を加えてひと炒めし、小松菜を戻し入れて手早く炒め、ごま油少々をふって仕上げる。

ポイント

  • 厚揚げは絹厚揚げだと崩れやすいので、もめんのものがおすすめです。
  • 厚揚げは熱湯でゆでて油抜きをしっかりします。
  • 厚揚げに下味をまぶして、片栗粉をまぶして焼きつけるのがおいしさのコツ。
  • 片栗粉をまぶしておくと、調味料のからみが良くなります。