材料 (4人分)

  • セロリ 350g
  • タマネギ 150g
  • 小麦粉 大さじ4
  • ブイヨン 2 1/2 カップ
  • 牛乳 1/2カップ
  • 生クリーム 1/2カップ
  • バター 20g
  • セロリの葉 4枚
  • 生クリーム(仕上げ用) 少量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1セロリは繊維に逆らって薄切りし、葉は細切りにする。
  2. 2タマネギは薄切りし、バターを溶かした鍋でしんなりするまで炒め、(1)のセロリを加えてさらに炒める。
  3. 3(2)に小麦粉を加えて粉気が飛ぶまで炒め、ブイヨンを少量ずつ加えながら溶きのばし、塩、コショウして、セロリがやわらかくなるまで約10分、弱火で煮る。
  4. 4(3)の粗熱を取ってミキサーにかけ、鍋に戻して牛乳、生クリームを加えて温め、塩、コショウで味を調える。
  5. 5器に盛り、仕上げ用の生クリームを軽く泡立てて加え、(1)のセロリの葉を散らす。

ポイント