回鍋肉

回(ホイ)は、戻すという意味。ゆでた豚肉を鍋に戻していためるから、薄いバラ肉もふっくら柔らかですよ。

1は2〜3mm厚さの薄切りにする(4人前で約20枚、200g分)。キャベツは豚肉と同じ大きさぐらいに切り、芯の部分は薄切りにする。ピーマンは乱切りにする。ねぎ(白い部分)は1cm幅の斜め切りにする。しいたけは3mm厚さのそぎ切りにする。にんにくは薄切りにする。
2鍋にたっぷりの湯を沸かし、サラダ油大さじ1、塩少々を加え、キャベツをサッとゆでて取り出し、水けをきる。
3材料をいため合わせる。フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、を1枚ずつ並べ入れ、両面に焼き目がつくくらいに焼き、ねぎ、ピーマン、にんにく、しいたけを加えて、いため合わせる。
4味をつける。に【A】を加えて、香りがたつまでいためる。キャベツを加えて手早くいため合わせ、酒・しょうゆ各大さじ2、こしょう少々を加えて味を調える。水溶きかたくり粉を加えて味をからめ、器に盛る。