ポ・ド・クレーム・ショコラ

材料 ((4人分)) チョコレート(ビター)100g 生クリーム3/4カップ牛乳1/2カップ卵黄2個グラニュー糖15g ブランデー大さじ1 フィンガービスケット4本 ☆ベリーのカクテル(A) フランボワーズ28個 […]

1チョコレートは細かく刻んで、ボウルに入れる。
2ベリーのカクテルAのフランボワーズ20個はザルで裏漉しし、イチゴはヘタを取り、ハート型になるように、上部を斜めに切って薄切りにする。
3鍋に生クリームを入れて沸騰させ、(1)のボウルに加えて、しばらく置き、ゴムベラで静かに混ぜる。
4鍋に牛乳を入れて温め、(3)のボウルに少しずつ加えながら混ぜる。
5別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜ、(4)を少しずつ加えながら混ぜてブランデーを加え、ザルで漉し、器に注ぎ入れてアルミホイルをかぶせ、湯煎にかけて160度に熱したオーブンで25分焼く。
6グラスにベリーのカクテルAの残りのフランボワーズ、(2)のイチゴ、フランボワーズのピューレを入れ、冷凍庫で冷やしたグラッパ(無ければラム酒)を静かに注ぐ。
7(5)にフィンガービスケットを添え、(6)のベリーのカクテルと盛り合わせる。