材料 (4人分)

  • 金目鯛 4枚
  • (塩小さじ1　酒大さじ1)
  • 長ねぎ 1本
  • せり 1わ(80g)
  • ゆり根 1/2個(50g)
  • 　塩 少々
  • 　酒 大さじ2
  • 　スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/4を水で溶く) 大さじ4
  • ごま油 少量

作り方

  1. 1金目鯛はウロコが残っていればていねいに落とし、さっと洗って水気をよくふきとり、塩と酒をふる。
  2. 2長ねぎは4cm長さの細切りにする。せりは根を切り落とし、長ねぎと同じ長さに切る。ゆり根は1枚ずつはがしてよく洗う。
  3. 3金目鯛の水気をふきとり、蒸し器に入る皿を並べ入れる。長ねぎとゆり根を散らし、塩をふり、酒とスープをまわしかける。
  4. 4(3)を蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で約8分蒸し、せりをのせてさらに2分蒸す。蒸し器からとり出し、仕上げにごま油をまわしかける。

ポイント

  • 金目鯛は塩と酒をふってしばらくおいておきます。
  • せりは長く蒸さないこと(後でのせること)。