白身魚の甘酢あん

高温をキープして短時間で揚げれば、外はサクッと中はジューシーに揚げ上がります。

1魚の下ごしらえをする(コツ1)。さわらは皮側に隠し包丁を入れ、塩・こしょう各少々をふる。小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な粉を落とす。
2たまねぎはくし形に切る。にんじんは4cm長さの短冊形に切る。チンゲンサイは葉と芯に分けて芯を3cm長さに切る。
3甘酢あんをつくる。フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、たまねぎ、にんじん、チンゲンサイの芯を入れてしんなりするまでいためる。【A】を順に加え、沸騰したら一度火を止め、水溶きかたくり粉を回し入れて(コツ2)再び火をつけ、とろみをつける。酢大さじ1と、しょうが汁を加えて混ぜる。
4鍋にたっぷりの揚げ油を入れて、170〜180℃に熱し、のさわらを入れ、身が反って揚げ色がうっすらとつくまで揚げる(コツ3)。紙タオルなどにとって油をきる。
5器にを1つずつ盛り、の甘酢あんをかけて食べる。