材料 (4人分)

  • 鯛 (100gのもの)4切れ
  • (塩小さじ1/4　こしょう少々)
  • ▼ 野菜あん
  • もやし 1/4袋(80g)
  • にんじん 1/2本(100g)
  • 三つ葉 1/3わ(30g)
  • だし汁(かつお) 2カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 少々
  • 酢 大さじ2+1/2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 片栗粉 大さじ1
  • (同量の水で溶く)

作り方

  1. 1鯛は1切れを3つに切り、塩、こしょうをふっておく。
  2. 2もやしはひげ根をとる。にんじんは3～4cm長さの細切りにし、三つ葉は3cm長さに切る。
  3. 3揚げ油を170℃に熱し、水気をふいた鯛に片栗粉を薄くまぶして入れ、カラリと揚げる。
  4. 4野菜あんを作る。小鍋にだし汁を煮立て、にんじん、もやしを入れ、にんじんがやわらかくなったら砂糖、塩、酢、しょうゆを加えてひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、三つ葉を加えてざっと混ぜる。
  5. 5器に揚げた鯛を盛り、野菜あんをかける。

ポイント

  • 鯛は食べた時に口に当たらないように、骨は除き、塩、こしょうをしてしばらくおいておきます(その間に野菜の準備を)。
  • 魚は少なめの油でカラリと揚げましょう。
  • 揚げ時間は約5分、こんがり色づくまで揚げます。