材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • (塩少々)
  • 長ねぎ 1本
  • 舞茸 1パック
  • うずら卵の水煮 12個
  • ▼ ソース
  • 白みそ(西京みそ) 大さじ3
  • マヨネーズ 大さじ4
  • 柚子の皮のみじん切り 1/4個分
  • 柚子の絞り汁 小さじ2～3

作り方

  1. 1豆腐は小口から2cm厚さに切ってペーパータオルにのせ、上面にもペーパーをかぶせて水気をしっかりとる。
  2. 2長ねぎは斜め薄切りにし、舞茸は食べやすく裂く。
  3. 3フライパンに油大さじ2を熱し、豆腐に塩をふって入れ、両面にこんがりと焼き色をつけてとり出し、グラタン皿に並べ入れる。
  4. 4あいたフライパンに長ねぎと舞茸を入れてさっと炒め、(3)の豆腐の上に散らす。
  5. 5うずら卵は水気をきり、豆腐のまわりに並べる。
  6. 6ソースの材料を混ぜ合わせて(5)にまわしかけ、オーブントースターで15分(オーブンなら250℃で20分)、表面に香ばしい焼き目がつくまで焼く。

ポイント

  • 豆腐は塩をふってすぐ強火で焼き始めます。
  • 豆腐が冷めないうちに・・・炒めた素材が全部熱いうちにソースをかけて焼くことがポイント。
  • あまり焼き時間が長いと水気がでてきてしまいます。