材料 (4人分)

  • 鶏レバー 300g
  • 八角 2コ
  • ねぎ 1本分
  • しょうが 20g
  • 赤とうがらし 1本
  • 酒
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • こしょう

作り方

  1. 1鶏レバーは下準備をし、一口大に切る。レバーの臭みが苦手なら、ねぎとしょうがを入れた湯でゆで、アクをぬいて冷水にとってから煮ると、あっさりと仕上がる。
  2. 2鍋に水カップ1+1/2、酒・砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ3を入れて火にかける。沸騰する前に八角、ねぎ、しょうが、赤とうがらしを加える。
  3. 3沸騰したらのレバーを入れてアクを取る。弱火にし、落としぶたをして5分間煮たら、レバーを取り出す。
  4. 4残りの煮汁にこしょう少々を加えて半分くらいになるまで煮詰め、レバーを戻し入れてからめる。