材料 (4人分)

  • モンゴウイカ(胴) 170g
  • 小エビ(むきみ) 130g
  • シメジ 100g
  • 塩 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆イカ・エビの下味(A)
  • 酒 大さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • 卵白 1/2個
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ゴマ油 少量
  • ☆青のりソース(B)
  • 青のり 大さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 長ネギ(みじん切り) 大さじ1
  • 酒 大さじ2
  • 水 1/2カップ
  • 塩 小さじ1/3
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • オイスターソース 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • 油 大さじ1

作り方

  1. 1モンゴウイカは縦に5mm幅の切り込みを入れて半分に切り、斜めに包丁を1度入れ、2度目で切り離して花切りし、水洗いして水気を取る。
  2. 2小エビは背ワタを取り、塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、水気を取る。シメジは小房に分ける。
  3. 3ボウルに(1)のイカ、(2)の小エビを入れ、イカ・エビ下味Aの酒、塩、コショウ、卵白、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつけ、熱湯でエビとイカにサッと火を通す。
  4. 4油適量で(2)のシメジをサッと炒めて器に盛る。
  5. 5油大さじ1で(3)のエビとイカを炒め、(4)のシメジの上に盛る。
  6. 6油大さじ1で青のりソースBのショウガと長ネギのみじん切りをサッと炒め、酒、水、青のりを加え、塩、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウで調味し、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、油を加えて仕上げ、(5)にかける。

ポイント