材料 (4人分)

  • 大根 1本
  • 油揚げ 4枚
  • ギンナン 20個
  • 干しエビ(乾) 30g
  • 米のとぎ汁 適量
  • 油 適量
  • ☆ 煮汁(A)
  • だし 1リットル
  • 酒 1/2カップ
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • 薄口しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1大根は厚めに皮をむき、2cm厚さの半月切りにし、米のとぎ汁でゆでる。
  2. 2(1)の大根に竹串がスッと入るくらいになったら、水にさらす。
  3. 3鍋に煮汁Aのだし、干しエビ、酒、みりん、塩、薄口しょうゆを入れて一煮立ちさせる。
  4. 4油揚げは熱湯で油抜きし、水気を取って一口大に切る。
  5. 5(3)に(2)の大根、(4)の油揚げを加え、弱火で30分煮て味を含ませる。
  6. 6ギンナンは殻を割って取り、薄皮がついたまま油で炒め、火を通して薄皮をむく。
  7. 7器に(5)を盛り付け、煮汁をたっぷりかけ、(6)のギンナンを散らす。

ポイント