材料 (4人分)

  • 鶏骨付きもも肉 2本
  • ニンニク 1片
  • バター 10g
  • タカノツメ 1本
  • 大根の葉 40g
  • 白ワイン酢 大さじ2
  • ブイヨン 1 3/4カップ
  • 大根 400g
  • リンゴ 40g
  • バジリコの葉 5枚
  • シブレット(小口切り) 10本
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1鶏もも肉は骨に沿って切り込みを入れ、足先を切り落とし、関節で半分に切り、さらに骨に沿って半分に切る。
  2. 2フライパンに叩き潰したニンニクとオリーブ油を入れ、弱火にかけ、(1)の鶏肉に塩、コショウをして皮目から入れ、油をかけながら、6〜7分焼く。
  3. 3大根はすりおろし、水分が多いようなら水分を少しきり、葉は5mm幅に切る。
  4. 4(2)の鶏肉の皮目に焼き色がついたら、裏返して油を捨て、バター、ヴァージンオイル、種を取ったタカノツメを加え、油をかけながらさらに焼く。
  5. 5(4)の鶏肉にほぼ火が通ったら、(3)の大根の葉を加えて軽く炒め、白ワイン酢を入れて煮詰め、ブイヨン、(3)の大根おろし、すりおろしたリンゴを加え、軽く煮る。
  6. 6バジリコの葉をせん切りして(5)に加え、ヴァージンオイル、塩、コショウで味を調え、アサツキの小口切りを加えて器に盛る

ポイント