材料 (4人分)

  • 芽ひじき(乾燥) 大さじ3
  • 帆立貝柱(水煮) (小)1缶(固形量65g)
  • 　貝柱の缶汁+水 2/3カップ
  • 　砂糖、しょうゆ 各大さじ1/2
  • 大根 250g
  • にんじん 50g
  • さやいんげん 50g
  • ▼ あえ衣
  • ピーナッツ(殻つき) 70g(正味50g)
  • 酢 大さじ3
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1芽ひじきはザルに入れてさっと水洗いし、水気をきる。鍋に貝柱の缶汁と水、砂糖、しょうゆを合わせて芽ひじきを入れ、中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮含め、そのまま冷ましておく。
  2. 2大根とにんじんは皮をむいてせん切りにし、塩小さじ1/2をまぶしてしばらくおき、しんなりしたら水気をギュッと絞る。さやいんげんはヘタをとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでてザルに上げ、冷めたら斜め薄切りにする。
  3. 3あえ衣を作る。ピーナッツは殻と薄皮をむき、すり鉢に入れてねっとりするまですりつぶす。酢を少しずつ加えてすりのばし、砂糖、塩を加えて混ぜる。
  4. 4(3)に(1)を加え、貝柱を粗くほぐして加え、よくあえる。

ポイント

  • ひじきはぬるま湯で洗い、煮汁を吸わせながらもどします。(7～8分かけて、もどしながら煮る)ピーナッツはする前に、たたきつぶしておくとすすりやすい。(ねっとりするまですること)