鶏もも肉のポワレ焼き野菜添え

材料 ((4人分)) 鶏骨付きもも肉4本ローズマリー4枝ニンニク(皮つき)4片アンディーブ2本タマネギ1個塩適量コショウ適量オリーブ油適量ヴァージンオイル適量 ☆ソース(A) マヨネーズ100g ケイパー […]

1鶏もも肉は骨に沿って切り込みを入れ、関節の部分にも切り込みを入れる。ニンニクは根の部分を切って十字に切り込みを入れ、ローズマリーは長さを半分に切る。
2(1)の鶏肉は塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで皮目から焼く。
3(2)に(1)のニンニク、ローズマリーを加えてホイルをかぶせ、水を入れたフライパンより一回り小さな鍋をのせて押さえ、中火弱で約15分焼く。
4ソースAのケイパー、ピクルス、エストラゴンは、それぞれみじん切りにし、シブレットは小口切りする。
5ソースAのマヨネーズに、(4)のケイパー、ピクルス、エストラゴン、シブレットを入れて混ぜ、塩、コショウで味を調える。
6(3)の鶏肉の皮がこんがり焼けたら裏返し、縦に4等分に切ったアンディーブ、芯をつけて8等分したタマネギを入れ、ヴァージンオイル、塩、コショウを加えて焼き、途中で鶏肉を取り出す。
7器に、(6)の鶏肉、アンディーブ、タマネギ、ローズマリー、ニンニクを盛り、(5)のソースを添え、コショウ、ヴァージンオイルをかける。