夏野菜のチキンカレー

太陽をいっぱい浴びた夏野菜たち、短時間でできるのもうれしい

1鶏肉は一口大に切り、塩、粗びき黒こしょう、カレー粉をもみ込み、30分以上おいて味をなじませる。
2トマトは皮を湯むきしてざく切りにする。玉ねぎは8等分のくし形に切ってほぐす。にんにくとしょうがはみじん切りにする。きゅうりとなすは乱切りにし、ジャンボピーマンは大きめの乱切りにする。
3(1)に小麦粉大さじ4をもみ込み、油大さじ2を熱したフライパンで表面をカリッと焼きつける。鍋に移してチキンスープの素、湯、トマトを加え、中火にかけて煮立てる。
4(3)のフライパンに油大さじ1を足して玉ねぎを炒め、しんなりしたらにんにくとしょうがを加えて炒め、カレー粉の約2/3量をふり入れてさらに炒める。香りが出たら(3)の鍋に加え、約10分煮る。
5(4)のフライパンに油大さじ2を足し、きゅうり、ジャンボピーマン、なすの順に入れてしっかりと炒め合わせ、はちみつをからめながら炒める。香ばしい香りが出たら(4)の鍋に加え、弱火にして15～20分煮込み、残りのカレー粉、しょうゆ、塩、こしょう、ガラムマサラで味をととのえる。
6器にごはんを盛り、(5)をかける。