材料 (4人分)

  • 手羽先 12本
  • ベーコン(薄切り) 4枚
  • 煮干し 20g
  • 昆布 5g
  • 水 2L
  • ハルサメ 50g
  • タマネギ 2個
  • チシャ 10枚
  • ニラ 2束
  • サラダホウレン草 2束
  • ミソ 80g
  • ショウガ 30g
  • コショウ 適量
  • 酒 適量

作り方

  1. 1手羽先は水でサッと洗い、煮干しは頭とハラワタを除いて、茶袋に入れ、ベーコンは2cm幅に切る。
  2. 2鍋に(1)の手羽先、煮干し、ベーコン、昆布、分量の水を入れて火にかけ、約1時間、コトコトと煮る。
  3. 3ハルサメは熱湯につけて戻し、適当な長さに切る。
  4. 4タマネギは2mm幅の半月切り、チシャは横半分に切り、ニラは5cm長さに切り、サラダホウレン草は長さ半分に切り、(2)のハルサメと一緒に器に盛る。
  5. 5(2)の鍋から煮干し、昆布を取り出して土鍋に移し、手羽先は一度取り出して骨を取り除き、土鍋に戻し入れる。
  6. 6ミソに酒を加えて溶きのばし、黒コショウは粗くつぶし、ショウガはすりおろして絞り、ショウガ汁にして、すべて(5)の土鍋に加える。
  7. 7(6)を煮立てて(4)の野菜、ハルサメをサッと煮ながら食べる。

ポイント