作り方

1. 1鍋にみりんを入れ、中火にかけて煮きる。アルコール分が完全になくなると、鍋を傾けても炎が立たない。
2. 2を計量し、同量のしょうゆとともに中火にかける。しょうゆは煮立てないように、温まったら直ちに削り節を加える。
3. 3グラッとひと煮立ちしたらすぐに火から下ろし、そのまま冷ます。
4. 4こし器にふきんを敷き、を流し入れてこす。
5. 5ふきんで削り節を包んで上から押し、汁けをきる。清潔な保存瓶などに移して冷蔵保存する。