ミートソース

肉のうまみがしっかり味わえるミートソースです。あまりお肉を混ぜすぎずに、じっくり焼いて鍋底からこそげとるように混ぜてください。

1ソフリットをつくる。たまねぎ、にんじんはみじん切りにする。セロリは包丁の背でたたきつぶしてからみじん切りにする。
2厚手の鍋にオリーブ油大さじ3を入れて火にかける。とブーケガルニを入れ、弱火で10分間ほどじっくりといためる。ブーケガルニは取り出す。
3合いびき肉に塩小さじ2/3、こしょう少々をふって両手でふんわりと軽くほぐす(原則的には味付けは肉の下味のみでよいので、しっかりと塩をふる。そしてほぐしすぎない)。の鍋にオリーブ油大さじ3を加え、肉を入れて中火でいためる。むやみにかき混ぜず、ここでしっかりと焼き色をつける。
4火を強め、赤ワインを加えて煮詰める。汁けがなくなり、音がパチパチとしてきたら、手でつぶしたトマトの水煮を缶汁ごと加える。沸いてきたら火を弱め、15分間煮込んで水煮トマトの水分をとばす。
5味をみて、足りなければ塩適宜を加える。