ゴーヤの回鍋肉

材料 ((4人分)) 豚バラ肉(かたまり)300g ニガウリ1本長ネギ1本長ネギ適量ショウガ適量塩適量油適量 ☆炒め調味料(A) ニンニク(みじん切り)大さじ1 テンメンジャン大さじ1 トウチージャン小さじ1 […]

1熱湯に適量の長ネギとショウガを叩き潰して入れ、豚バラ肉を加えて15〜20分、弱火でコトコトと煮る。
2(1)の豚肉を水に落として冷まし、5mm幅の薄切りにする。
3ニガウリは縦半分に切り、種を取り出し、斜めに2mm幅の薄切りにし、塩を加えた熱湯でサッとゆで、長ネギは斜め4cm長さに切る。
4鍋に(2)の豚肉を広げ、両面を香ばしく焼き、肉から出た油を少量残して捨て、炒め調味料Aのトウチージャン、テンメンジャンを加えて炒める。
5(4)に炒め調味料Aのトウバンジャン、みじん切りのニンニクを入れてさらに炒め、(3)の長ネギ、ニガウリを加えて全体に炒め、酒、しょうゆを入れて調味し、全体に炒め合わせ、器に盛る。