材料 (4人分)

  • 牛バラ肉(かたまり) 1kg
  • 白ブナシメジ 200g
  • ミョウガ 2個
  • 木の芽 適量
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆ 煮込みだし(A)
  • ビール 3 1/2カップ
  • 水 3 1/2カップ
  • 赤だし用ミソ 70g
  • 砂糖 大さじ4
  • ショウガ汁 大さじ2

作り方

  1. 1牛バラ肉は5cm幅、2cm厚さに切り、フライパンでしっかり焼き色をつけ、熱湯に入れて10分ゆで、ザルにあげる。
  2. 2鍋に(1)の牛肉、煮込みだしAのビール、水を加え、沸騰すれば弱火にして煮汁が半分になるまで、30〜40分、コトコトと煮る。
  3. 3(2)の煮汁が半分になったら、煮込みだしAの赤だし用ミソ、砂糖、ショウガ汁を加え、さらに煮汁が半分になるまで煮る。
  4. 4白ブナシメジは小房に分け、油少量で少しこげめがつくまで炒め、塩で味をつける。
  5. 5(3)の牛バラ肉を器に盛り、(4)の白ブナシメジを散らし、ミョウガを針切りし、木の芽とともにのせる。

ポイント