材料 (4人分)

  • 豚肩ロース(1枚120g) 4枚
  • ニンニク 1片
  • タカノツメ 1本
  • 白ワイン酢 大さじ4
  • トマトソース 1 1/2カップ
  • ケイパー 大さじ4
  • ピクルス 8本
  • オレンジ 1個
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ2
  • ミント 8枝
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 黒コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • バター 適量

作り方

  1. 1豚肩ロース肉は筋切りし、包丁の背で叩く。
  2. 2オレンジは皮をむき、房から果肉を取り出し、果肉が厚ければ半分に切り、残った房を絞ってジュースを取る。
  3. 3豚肉に塩、コショウをして小麦粉をまぶし、フライパンに叩きつぶしたニンニク、種を取ったタカノツメ、オリーブ油を入れて火にかけ、香りが出てきたらバターを加え、豚肉を入れて焼き油をかけながら、両面を焼く。
  4. 4(3)のフライパンから、豚肉とタカノツメを取り出し、焼き油を少量残してニンニクをつぶし、白ワイン酢、輪切りにしたピクルス、ケイパーを加えてしっかり煮詰め、トマトソース、(2)のオレンジのジュースを加え、塩、コショウして軽く煮詰める。
  5. 5(4)に(2)のオレンジの果肉、イタリアンパセリのみじん切りを加え、塩、コショウで味を調える。
  6. 6器に(4)で取り出した豚肉を盛り、(5)のソースをかけ、5mm幅に切ったミントを散らし、黒コショウをふり、ヴァージンオイルをかける。

ポイント