いさきとキノコのポワレ
材料 ((4人分)) イサキ(上身)4枚(320g) 白ブナシメジ100g シイタケ8枚 アーモンド40g ニンニク1片 タイム4枝 バター30g レモン汁少量 ケイパー大さじ2 パセリ(みじん切り)大さじ2 塩適量 コ […]
材料 (4人分)
-
イサキ(上身)
4枚(320g)
-
白ブナシメジ
100g
-
シイタケ
8枚
-
アーモンド
40g
-
ニンニク
1片
-
タイム
4枝
-
バター
30g
-
レモン汁
少量
-
ケイパー
大さじ2
-
パセリ(みじん切り)
大さじ2
-
塩
適量
-
コショウ
適量
-
強力粉
適量
-
オリーブ油
適量
-
ヴァージンオイル
適量
作り方
- 1イサキは半分に切る。
- 2白ブナシメジは大きめにほぐし、シイタケは軸を長めに残して切って十字に切り込みを入れ、アーモンドは粗く刻む。
- 3フライパンに(2)のアーモンド、オリーブ油、軽く叩き潰したニンニクを入れて火にかけ、生のアーモンドの場合はゆっくり火を通して、アーモンドが香ばしく色づいたら取り出し、(2)のキノコを入れてヴァージンオイルをふり、塩、コショウして焼く。
- 4(1)のイサキに塩、コショウをし、強力粉をまぶして(3)のフライパンに皮目から入れて焼く。
- 5(4)に半量のバター、長さを半分に切ったタイムを加え、イサキを裏返したら、焼き油をかけながら焼き、火が通ったら、焼き油を残してイサキとキノコを取り出し、器に盛る。
- 6(5)のフライパンに残りのバター、レモン汁、ケイパー、パセリのみじん切りを加え、塩、コショウで味を調え、(5)にかけて、ヴァージンオイルをふる。
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