材料 (4人分)

  • パイシート 約450g
  • 卵 1コ
  • 鶏むね肉 150g
  • たまねぎ 1/4コ
  • にんじん 4cm
  • セロリ 1/2本
  • スープ カップ1+1/2
  • ローリエ 1枚
  • マッシュルーム 4コ
  • グリンピース 大さじ2
  • 【A】
  • 卵黄 1コ分
  • 生クリーム カップ1/2
  • パセリ 大さじ1
  • 塩
  • こしょう
  • バター
  • 小麦粉

作り方

  1. 1パイシートは冷凍庫から出したら、常温に約15分間おいて少し柔らげ、直径8〜10cmの菊型(または丸型)で12枚抜き、うち8枚は、直径が菊型より2cmくらい小さい丸型で中心を抜いてリング状にする。
  2. 2卵を卵白と卵黄に分け、別々に溶きほぐし、それぞれを水少々でゆるめる。
  3. 3で抜いた菊形のパイ生地の上に、リング状に抜いたものを、の卵白をつけながら2枚重ねて、軽く押さえる。
  4. 4の卵黄をパイの表面にぬり、200℃のオーブンで15〜20分間焼く。で小さい丸型で抜いたシートも2枚ずつ重ね、表面に卵黄をぬっていっしょに焼き、少し早めに取り出す。
  5. 5鶏肉は塩・こしょう各少々をふってしばらくおき、1.5cm角に切る。たまねぎ、にんじん、セロリはそれぞれ1cm角に切る。
  6. 6鍋にスープ、ローリエ、を入れて中火にかけ、約6分間煮てスープをこす。具は別にする。
  7. 7マッシュルームをバター大さじ1でいため、小麦粉大さじ1+1/2をふり入れて焦がさないように少しいためてからのスープ全量でのばし、の鶏肉と野菜を戻し、少し煮たらグリンピースを加え、火を止める。
  8. 8の残りの卵黄と【A】の材料をよく混ぜ合わせ、に加えて塩・こしょう各少々で味を調える。
  9. 9皿にのパイをのせてを中心に注ぎ入れ、パセリをふり、小さい丸形のパイを添える。