材料 (4人分)

  • ギョーザの皮 (大判)36枚
  • 　合びき肉 150g
  • 　白菜キムチ 100g
  • 　木綿豆腐 1/2丁(150g)
  • 　にら 1わ
  • 　長ねぎ 1/2本
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　酒 小さじ1
  • 　ごま油 大さじ1
  • 　すり白ごま 大さじ1
  • ▼ たれ
  • 酢 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 万能ねぎの小口切り 大さじ1

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包んで重石をのせ、厚さが半分になるまでしっかり水気をきる。
  2. 2白菜キムチ、にら、長ねぎはみじん切りにする。
  3. 3合びき肉にしょうゆと酒を加えて手で練り混ぜ、粘りが出たらキムチ、豆腐、にら、長ねぎを順に加えてよく混ぜ、最後にごま油とすりごまを混ぜる。
  4. 4ギョーザの皮の縁に水少々をぬり、具を等分してのせ、皮の縁の対角に向かい合う4点をつまんでくっつけ、中の空気を抜きながら閉じる。残りも同様にして包む。
  5. 5(4)をたっぷりの熱湯に入れて中火で3～4分ゆで、浮いたら水気をきって器に盛る。たれの材料を混ぜて添える。

ポイント

  • 豆腐はペーパータオルに包んでまな板を斜めにおいた上にのせ、重石をして1時間くらいおいて水切りします。
  • 豆腐の粒がなくなるまでよくよく混ぜます。
  • 浮いてきたらとり出して、くれぐれもゆですぎには注意しましょう。