材料 (4人分)

  • 新ゆでたけのこ 2本分(500〜600g)
  • わかめ 60〜80g
  • 【A】
  • だし カップ3
  • 酒 カップ1/4
  • みりん 大さじ1
  • うす口しょうゆ 大さじ1
  • 昆布 10g
  • かつお節 20g
  • 木の芽 適宜

作り方

  1. 1たけのこは繊維が細ければ半分に切って四つ割りに、繊維が太ければ、回しながら7mm厚さの乱切りにする。　
  2. 2わかめは水に浸して塩出しをし、湯でサッとゆでる。湯をきって一口大に切る。
  3. 3かつお節はガーゼで包み、しっかりと口を縛っておく。
  4. 4鍋にのたけのこ、【A】の材料、昆布を入れて火にかける。
  5. 5フツフツと煮立ってきたら、のかつお節を加え(追いがつお)、弱火にして少し煮てから火を止め、そのままおいて味を含ませる。
  6. 6昆布と追いがつおを取り出し、のわかめを加えて火にかけ、十分に温かくなったら、たけのことわかめを器に盛り、木の芽をのせて煮汁を注ぐ。