材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 280g
  • コンニャク 250g
  • ニンニクの茎 80g
  • シメジ 50g
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • タカノツメ(輪切り) 2〜3本
  • 粉山椒 適量
  • 油 適量
  • ☆鶏肉下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • しょうゆ 小さじ1
  • ☆煮込み調味料(B)
  • トーチージャン 小さじ2
  • 水 1カップ
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • オイスターソース 小さじ1
  • 砂糖 少量
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 少量

作り方

  1. 1鶏肉は1.5cm角に切り、鶏肉下味Aの塩、コショウ、しょうゆで下味をつける。
  2. 2コンニャクの両面に交差するよう斜めに切り込みを入れ、7〜8mm幅に切り、熱湯でゆでてザルに取り出す。
  3. 3ニンニクの茎は3cm長さに切って熱湯に通し、シメジは適当にさばき、油適量でサッと炒めて取り出す。
  4. 4油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉を入れて、両面を香ばしく煎り焼く。
  5. 5(4)に煮込み調味料Bのトーチージャン、ショウガのみじん切り、ニンニクのみじん切り、タカノツメの輪切りを炒めて香りを出し、煮込み調味料Bの酒、水、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウで調味し、(2)のコンニャクを入れて、5分ほど煮る。
  6. 6(5)を強火にして煮汁を煮詰め、(3)のニンニクの茎、シメジを加えて全体に炒め、ゴマ油で仕上げ、器に盛り、粉山椒をふる。

ポイント