キューバのカクテル“モヒート”のグラニテ

ミント、ライム、ラム酒で作るカクテルとオレンジの清々しい組み合わせ

1板ゼラチンを冷水にふやかしておく。
2鍋に分量の水とグラニュー糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたところでミントの葉を加える。すぐに火からおろし、ふたをして自然に冷まして香りをつける。
3冷めたらミントの葉を絞りながらこしてとり除く。
4鍋に(3)を1/2カップとって温め、(1)の水気をきったゼラチンを加えて溶かし、残りの(3)に加えてよく混ぜ合わせる。ライムの絞り汁、ラム酒を加え、金属製(できればアルミ製)の容器に入れて冷凍庫で冷やし固める。途中、一度スプーンで削りくずしておく。
5オレンジのマリネを作る。オレンジは皮をむいてくし形に切り分け、オレンジの花の水またはオレンジの皮のすりおろし、グラニュー糖をかける。残ったオレンジの袋もギュッと絞って汁をかけて、冷蔵庫で冷やす。
6器にオレンジのマリネを盛り、グラニテをスプーンで削ってのせ、せん切りのミントの葉を散らす。