エビと春菊の蒸し餃子

材料 ((4人分)) エビ(むき身)150g 春菊400g 卵2個ショウガ(みじん切り)小さじ1 塩小さじ1/2 砂糖小さじ1/3 コショウ適量カタクリ粉小さじ2 ゴマ油小さじ1 塩適量カタクリ粉適量油適量ラー […]

1エビは塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、水気をふき、包丁でつぶして細かくたたく。
2卵を溶きほぐし、油適量で炒めて取り出す。
3春菊は塩ゆでしてみじん切りする。
4(1)のエビに分量の塩とショウガのみじん切りを加えてよく練り、砂糖、コショウを加え、(3)の春菊、(2)の卵、カタクリ粉、ゴマ油を加えて混ぜ合わせる。
5熱湯でボウルの底を温め、生地Aの浮き粉、カタクリ粉を入れて合わせ、分量の熱湯を一気に加え、麺棒、または箸で混ぜ、蓋をして約1分蒸らし、ラードを加えて手でしっかり練り込む。
6(5)の生地が冷めないようビニール袋に入れ、生地を10g大にちぎり、丸めて麺棒で6〜7の円形にのばす。
7(6)の生地で、(4)のあんを包み、油を塗った蒸し器に並べ、強火で8〜10分蒸す。
8(7)が蒸し上がれば器に盛り、ラージャオジャンを添える。