たらとカリフラワーのミルク煮

旬の素材の組み合わせを静かにやさしく煮上げます

1カリフラワーは小房に分ける。にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。
2たらは小骨を除いて一口大に切り、塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶして余分な粉をはたき落とす。フライパンに油大さじ1を熱してたらを並べ入れ、両面をこんがり焼いて中まで火を通し、とり出す。
3(2)のフライパンにバターを溶かしてにんにくと玉ねぎを炒め、しんなりしたらカリフラワーを加えて炒める。全体にバターがなじんだら小麦粉をふり入れて炒め、粉っぽさがなくなったらスープを少しずつ注ぎ入れてのばし、牛乳も加えてよく混ぜる。塩、こしょうで味をととのえ、静かにかき混ぜながらとろみがつくまで煮る。
4(3)にたらを戻して温まる程度にさっと煮、パルメザンチーズをふり入れて火を止める。