金目鯛と白菜のブレゼ

材料 ((4人分)) キンメダイ(1切れ60g)4切れニンニク1/2片タイム4枝白菜4枚白ワイン大さじ4 バター適量塩適量コショウ適量小麦粉適量ヴァージンオイル適量 ☆バルサミコソース(A) バルサミコ酢 […]

1キンメダイは皮目に十字の切り込みを入れる。
2白菜は芯と葉に切り分け、芯は繊維に逆らって薄切りし、葉は繊維に逆らって1.5cm幅に切り、芯と葉をボウルで合わせて、塩、コショウ、ヴァージンオイルを加え、混ぜ合わせる。
3(1)のキンメダイに塩、コショウし、小麦粉をつける。
4フライパンにバターとヴァージンオイルを熱し、叩きつぶしたニンニクを加え、(3)のキンメダイを皮目から入れ、タイムを加えて、焼き油をかけながら焼く。
5(4)のキンメダイの皮目が色づいたら裏返してさらに焼き、焼き油をふき取って、キンメダイの上に(2)の白菜をのせ、白ワイン、バターを加え、蓋をして弱火で火を通す。
6別のボウルにバルサミコソースAのバルサミコ酢、塩、コショウを入れて混ぜ、ヴァージンオイルを少量ずつ加えながら混ぜる。
7器に(5)のキンメダイ、白菜を盛り、(6)のバルサミコソースをかけ、好みでコショウをふる。