れんこんのえびサンドフライ

えびだねにマヨネーズを加えるとふんわりやわらかに

1れんこんは皮をむいて3mm厚さの輪切り24枚に切り、薄い酢水にさらしておく。
2たねを作る。えびは殻と背ワタをとってさっと洗い、水気をふいて細かく刻み、さらに包丁で粗く叩いて粘りを出す。できればここでいったん冷やし、しょうゆ、酒、塩、こしょうを加えて練り混ぜ、マヨネーズを加えてよく混ぜる。さらに玉ねぎのみじん切りに片栗粉をまぶして混ぜ入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
3衣のパン粉は手でもみ砕いて細かくする。
4れんこんの水気をふき、2枚一緒にして内側になる面に小麦粉を薄くまぶし、(2)のたねを12等分してはさみ、小麦粉、溶き卵、(3)のパン粉の順に衣をつける。
5揚げ油を170℃に熱し、(4)を入れてカリッと揚げる。油をきって器に盛り、レモンを添える。好みで抹茶塩をつけて食べてもおいしい。