材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(塊) 600g
  • 大根 600g
  • 米のとぎ汁 適量
  • ☆煮汁(A)
  • 水 3カップ
  • 焼酎 2カップ
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ4
  • 煮干し 30g
  • ショウガ 50g
  • 昆布 5g
  • ☆ネギミソカラシ(B)
  • 青ネギ 2本
  • 麦ミソ 30g
  • 練りガラシ 適量
  • 酢 適量
  • 煮切り酒 適量

作り方

  1. 1豚バラ肉は5mm厚さに切って肉叩きでしっかり叩き、大根は厚めに皮をむいて乱切りする。
  2. 2鍋に米のとぎ汁、(1)の豚バラ肉、大根を入れ、落とし蓋をして火にかけ、大根に竹串が通るようになるまでゆで、しばらく水にさらす。
  3. 3煮汁Aの煮干しは、頭と腹を取ってだし用パックに入れ、ショウガは千六本に切る。
  4. 4鍋に(2)の豚バラ肉、大根、煮汁Aの水、焼酎、(3)の煮干し、ショウガ、砂糖、しょうゆ、昆布を入れ、落とし蓋をして、弱火で煮汁が半分になるまで煮る。
  5. 5ネギミソカラシBの青ネギは小口切りし、麦ミソ、練りガラシ、酢を加えて混ぜ合わせ、煮切り酒で硬さを調節し、ネギミソカラシを作る。
  6. 6(4)の豚肉と大根を器に盛り、(5)のネギミソカラシを添える。

ポイント