材料 (2人分)

  • 豚バラ肉(薄切り) 120g
  • キャベツ 200g
  • 【A】
  • アンチョビペースト 20～40g
  • *なければアンチョビをみじん切りにしたものでもよい。
  • エクストラバージンオリーブ油 20ml
  • 中華麺(蒸し) 2玉(320g)
  • ・酢
  • ・エクストラバージンオリーブ油
  • ・塩

作り方

  1. 1豚肉は広げて4～5cm幅に切る。キャベツはザク切りにする。【A】は混ぜておく。
  2. 2フライパンに1のキャベツを敷き、その上に豚肉を並べ、【A】を回しかける。水カップ1/2を加えてふたをし、強火にかける。
  3. nul〈★メモ〉キャベツの上で豚肉を蒸すので、肉のうまみがキャベツにしみ込む。
  4. 3キャベツがしんなりとし、肉の色が変わったら、ふたを取って酢大さじ2を加え、全体を混ぜ合わせる。水分がなくなるまで煮詰めて、器にあける。
  5. nul〈★メモ〉酢を加えると味がしまり、飽きがこない味わいに。
  6. 4同じフライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ1を入れて中火にかけ、中華麺と水少々を入れてほぐすように炒める。
  7. nul〈★メモ〉フライパンの鍋肌に残ったうまみを、麺でこそげ取るつもりで炒める。
  8. 5麺がほぐれたら3を戻し入れて炒め合わせ、塩少々で味を調えて、器に盛る。