材料 (4人分)

  • 【うどん】
  • 小麦粉 500g
  • 水 カップ1+1/4
  • 塩 30g
  • 鶏もも肉 250〜300g
  • 生しいたけ 4枚
  • ねぎ 1本
  • 【つゆ】
  • カップ3
  • だし 3だし
  • 柚子の皮 少々
  • かたくり粉 適宜

作り方

  1. 1【うどん】をつくる。大きめのボウルまたはすり鉢に小麦粉を入れ、分量の水と塩を混ぜたものを少しずつ加えながら混ぜ、粘りがでるまで10分間くらいよくこねる。
  2. 2をラップで包み、室温に約1時間(夏場は冷蔵庫に約3時間)おく。
  3. 3を2等分してかたくり粉適宜をまぶし、めん棒でそれぞれ5mm厚さにのばし、5mm幅に切る。
  4. 4熱湯を沸かしてを7分間ほどゆで、すぐに水で洗ってざるに上げる。
  5. 5鶏肉は一口大に切る。しいたけは軸を除いて4つに切る。鶏肉としいたけを熱湯にサッと通し、ざるに上げる(霜降り)。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
  6. 6【つゆ】の材料をなべに入れて煮立て、の鶏肉としいたけを加える。肉に火が通ったら【うどん】、ねぎを加え、【うどん】が温まったら火を止める。器に盛り、柚子の皮をのせる。