材料 (4人分)

  • 豚バラ肉 200g
  • 大根 100g
  • にんじん 100g
  • 里芋 100g
  • ごぼう 80g
  • 生しいたけ 4枚
  • ねぎ 1本
  • こんにゃく 1枚
  • 昆布 1枚
  • みそ 80〜100g
  • サラダ油 大さじ2

作り方

  1. 1大根、にんじん、里芋はそれぞれ皮をむいて1cm厚さのいちょう切りにし、水にさらす。ごぼうは皮をこそげ取って5mm厚さの輪切りにし、水にさらす。生しいたけは軸を取り除き、4つに切る。ねぎは青い部分と白い部分に分け、白い部分を1cm幅に切り、青い部分もとっておく。こんにゃくはスプーンを使って食べやすい大きさにちぎり、水からゆでる。沸騰したら2分間ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。
  2. 2豚肉は食べやすい大きさの角切りにし、熱湯にサッと通してざるに上げる(霜降りという)。
  3. 3なべにサラダ油大さじ2を熱し、大根、にんじん、里芋、ごぼうの水けをきり、しいたけ、こんにゃくとともに入れて軽くいため、水1リットル、昆布、ねぎの青い部分を加え、沸騰したら中火にし、アクと油をすくい取りながら煮る。
  4. 4野菜に火が5割方通ったら、豚肉と半量のみそを加えて煮る。野菜に完全に火が通って柔らかくなったら残りのみそ、のねぎの白い部分を加え、ねぎに火が通るまで煮、ねぎの青い部分を取り除く。