材料 (2人×3食分)

  • ■大豆とひじきの炒り煮
  • 大豆(乾燥) 1/2カップ(75g)
  • ひじき 1/2カップ(25g)
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • マスタードあらびき 小さじ1
  • 赤ワインビネガー 大さじ1+1/2
  • 塩、こしょう 各少々
  • ● オリーブ油
  • ■切り干し大根とにんじんのマリネ
  • 切り干し大根 1カップ(25g)
  • にんじん 90g
  • ▼ マリネ液
  • 　しょうがのみじん切り 小さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　ごま油 大さじ1+1/2
  • 　ラー油 小さじ1
  • 　米酢 大さじ2
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 炒り黒ごま 小さじ1
  • ■だし昆布のつくだ煮風
  • だしをとったあとの昆布 (5mm幅4cm長さの細切り)1カップ
  • 酒 1カップ
  • みりん 大さじ1+1/2
  • しょうゆ 大さじ3
  • 梅干し 1個

作り方

  1. 1大豆とひじきの炒り煮
  2. 2切り干し大根とにんじんのマリネ
  3. 3だし昆布のつくだ煮風

ポイント

  • 乾物の扱い方のポイントは、切り干し大根は水でもどして、流水で水が透明になるまでもみ洗いすること。
  • 昆布はだしをとった後のものを利用しましょう。半解凍の状態で切るとすべりにくくてよい。
  • 大豆は豆の風味が引き立つように、水で戻さず沸騰湯に直接加えて10分、アクをすくいながら(すくった分のさし湯をする)、歯ごたえが残るようにゆであげます。
  • 必ず食べて食感を確認すること(冷めると固くなることも考慮して!)