材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • しいたけ 80g
  • エリンギ 100g
  • レモン 1/4個
  • にんにく 1/2片
  • 赤唐辛子 1本
  • ローズマリー(生) 2枝
  • トマトの水煮(カットタイプ) 200g
  • 水 150ml
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1鶏もも肉は6等分に切る。
  2. 2しいたけは3等分に切り、エリンギは5mm幅の一口大に切り、レモンは皮を薄くむいてみじん切りにし、果肉を絞る。
  3. 3鶏肉に塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量、叩いたにんにく、種を取った赤唐辛子を弱火で熱し、香りが出たら鶏肉を皮目から入れ、ローズマリーを加えて中火で焼く。
  4. 4(3)にしいたけ、エリンギを加え、強火で炒めて塩、こしょうをし、トマトの水煮、水を加えて弱火で5分煮る。
  5. 5(4)に塩、こしょうで味を調え、レモン汁、レモンの皮を加え、器に盛る。

ポイント

  • しいたけとエリンギは強火で炒める。レモン汁とレモンの皮は仕上げに加えて香りがとばないようにする。