材料

  • えび 400g
  • かぶ 6個(650g)
  • かぶの葉 150g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 塩 小さじ1/2
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • レモン 1/2個

作り方

  1. 1えびは背ワタをとる。かぶは8等分のくし形に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
  2. 2鍋に湯を煮立て、かぶの葉をさっとゆでて水にとり、水気を絞って1～2cm長さのざく切りにする。同じ湯に塩少々を加えてえびをさっとゆで、ザルに上げて粗熱をとり、殻をむく。
  3. 3フライパンに油大さじ2を熱し、かぶを入れて強火で薄く焼き色がつくまで炒め、玉ねぎとかぶの葉を加えて炒め合わせ、塩をふる。えびを加えてさっと炒め合わせ、火を止めてバター大さじ1を加え、余熱で溶かしてからめる。
  4. 4器に盛り、粗びき黒こしょうを多めにふり、レモンを添える。

ポイント

  • かぶは皮つきのまま使います。
  • えびはうま味が逃げないように殻ごとゆでます。
  • かぶは強火で表面に焼き色がつくまでよくよく炒めます。(5分位かかる)玉ねぎは薬味なので、さっと炒める程度でよい。