材料 (4人分)

  • 米 カップ3
  • 【すし酢】
  • 酢 大さじ4+1/2
  • 砂糖 大さじ3+1/2
  • 塩 小さじ1
  • 卵 7コ
  • れんこん 100g
  • たくあん 100g
  • しょうがの甘酢漬け 50g
  • 絹さや 1パック
  • イクラ 適宜
  • 桜でんぶ 適宜
  • 砂糖 80g
  • 塩 小さじ1/3
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • サラダ油 大さじ1
  • 酢 大さじ2
  • 水 120ml

作り方

  1. 1【すし酢】の材料は合わせて溶かしておく。米は洗って1時間吸水させ、ざるに上げて少なめの水加減で炊く。熱いうちに盤台かボウルにあけ、合わせておいた【すし酢】をふりかけ、うちわであおぎながら切るように混ぜてすし飯をつくる。
  2. 2卵は砂糖80g、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ1/2を加えて溶きほぐす。フライパンにサラダ油大さじ1強を熱し、卵液を流し入れる。焦げないように火加減しながらゆっくりと焼き、3つに折りたたんで厚焼き卵にする。冷めたら1cm角に切る。
  3. 3れんこんは皮をむいて薄いいちょう形に切り、酢大さじ2、砂糖大さじ2、水120mlとともに火にかけ、弱火でサッと煮る。たくあんは5mm角、しょうがの甘酢漬けは粗いみじん切りにする。絹さやは塩少々を加えた熱湯でサッとゆで、斜め半分に切る。
  4. 4のすし飯に、たくあん、れんこん、しょうがと、卵焼きの2/3量を混ぜる。大皿に盛り、上からイクラ、残りの卵焼き、絹さや、桜でんぶを彩りよく飾る。具はかにかまぼこ、昆布じめの魚など、好みのものでもよい。