白身魚の蒸し煮と温野菜ソース2種添え

素材の味を存分にひき出す調理法

1鯛はフライパンに並べて塩、こしょうをふり、ローリエをのせ、ふたをきっちりして弱火で6～7分蒸し煮にする。
2にんじんは皮をむいて縦半分に切る。じゃが芋は皮をきれいに洗い、皮ごと半分に切る。アスパラガスは根元を少し切り落とし、根元の固い皮をむく。キャベツは4つのくし形に切る。
3蒸気の上がった蒸し器にじゃが芋とにんじんを入れて8分蒸し、キャベツとアスパラガスを加えてさらに7～8分蒸す。
4バーニャカウダソースを作る。にんにくは半分に切り、芯をとり除いて小鍋に入れ、同量の水で割った牛乳をヒタヒタに加えて火にかけ、沸騰後2分ゆでてゆで汁を捨てる。これをもう一度繰り返してやわらかくゆでる。小鍋にゆでたにんにくとアンチョビーを入れて細かくつぶし、オリーブ油を加えて温める。このうち半量を使う。
5すだちマヨネーズソースの材料をよく混ぜる。
6蒸した鯛と蒸し野菜を器に盛り合わせ、(4)と(5)のソースを添える。
バーニャカウダソースはシーフードや鶏肉にも合う。残りは密封容器に入れて冷蔵庫で保存する。

白身魚の蒸し煮と温野菜 ソース2種添え