材料 (4人分)

  • 丁字麩 16個
  • コンニャク 1丁
  • インゲン 70g
  • ユズの皮 1個分
  • 塩 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 3カップ
  • みりん 1/4カップ
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • オイスターソース 大さじ2

作り方

  1. 1丁字麩、または焼き麩を、ぬるま湯につけ、落とし蓋をして戻し、手で押さえて水気を絞り、180度の揚げ油で、表面がカリッとするまで、揚げる。
  2. 2コンニャクは、軽くたたいて一口大にちぎり、熱湯で3分ゆで、ザルに上げる。
  3. 3インゲンは塩ゆでして水に取り、半分に切る。
  4. 4空鍋で、(2)のコンニャクを煎りつけ、煮汁Aのだし、みりん、薄口しょうゆ、オイスターソースを入れ、(1)の丁字麩を加え、落とし蓋をして、弱火で10〜15分煮る。
  5. 5ユズの皮は針切りする。
  6. 6(4)の煮汁が半分になったら、(3)のインゲンを加え、器に盛り、(5)のユズ皮をのせる。

ポイント