材料 (4人分)

  • えび 16尾(250g)
  • (塩、こしょう各少々)
  • かぼちゃ 1/4個(550g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • トマト (大)2個(400g)
  • オクラ 12本
  • にんにく 1かけ
  •  白ワイン 1/4カップ
  •  水 1/3カップ
  •  塩 小さじ1/2
  •  タイム(生) 2茎
  •  オレガノ(生) 2茎
  •  ローリエ 1枚

作り方

  1. 1えびは背ワタをとり、尾と一節を残して殻をむき、塩、こしょうをふる。
  2. 2かぼちゃは種とワタをとり除き、2cm幅の一口大のくし形に切る。玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。トマトは一口大に切り、にんにくは薄切りにする。オクラはヘタをとり、塩少々をまぶしてこすり、水洗いする。
  3. 3鍋にオリーブ油大さじ1を熱してにんにくを炒め、香りが出たらえびを加えてさっと炒め、えびをとり出す。
  4. 4(3)の鍋にオリーブ油大さじ1を足し、かぼちゃ、玉ねぎ、オクラを入れてさっと炒め、トマトも加えて炒める。白ワインをふり、水、塩、タイム、オレガノ、ローリエを加え、ふたをして中火で約15分蒸し煮にする。
  5. 5汁気がほとんどなくなったらえびを戻し入れ、ひと混ぜして火を止める。

ポイント

  • オクラは切り口をそぎ、塩と水各少々ふってこすり洗いし、うぶ毛をとっておくと口あたりがよくなります。
  • かぼちゃは火が通るまで15分ほどかかります。煮くずれる手前で仕上げましょう。