ハーブチキンのサラダアボカドソース

淡泊なむね肉をカラッと揚げてサラダ仕立てにしました。ソースの組み合わせがポイント。

1鶏むね肉は厚みを半分に切り、塩・こしょう各少々、ドライハーブを両面にふる。
2レタスは氷水につけ、パリッとさせたら芯の堅い部分を取り除いてザク切りにし、水けをきる。アルファルファも氷水につけてからざるに上げ、水けをきる。
3【ドレッシング】をつくる。バルサミコ酢に塩二つまみ(小さじ1/8)とこしょう少々を加えて混ぜ、オリーブ油大さじ3を加えて混ぜ合わせる。
4【アボカドソース】をつくる。アボカドは縦半分にグルリと切り目を入れて二つ割りにする。種を取り除き、皮をむいて粗みじんに切り、ボウルに入れる(フォークなどで少しつぶすとほかの材料とのなじみがよくなる)。レモン汁をかけて混ぜておく。ジャンボピーマン、ミニトマト、オリーブ油、塩、こしょうを加えて混ぜる。
5に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてパン粉をつける。170℃の揚げ油でカラリと揚げて油をきり、一口大に切る。
6皿にレタス、アルファルファを盛り、をのせる。【アボカドソース】をかけてチーズをのせ、【ドレッシング】をかける。